LOW CARB APFEL MUFFINS. #DIY

Sonntag, strahlend blauer Himmel und 17 Grad. Der Sonntag nach einer langen Halloween-Partynacht. Wie kann dieser besser verlaufen. Nachdem wir alle Partyrückstände in unserem WG-Haus beseitigt hatten und es zur Stärkung ein leckeres Frühstück gab, ging es für 1 1/2 Stunden zum spazieren gehen nach draußen. Dieser atemberaubende Herbst kann einen so richtig verzaubern. Der Spaziergang durch den buntgefärbten Wald, an Wildgehegen vorbei, in denen wir Hirsche beim Kämpfen beobachten konnten und entlang der von der Sonne angestrahlten Alleen, tut der Seele einfach gut.

Ja.. so verlief mein gestriger Sonntag, mit einem meiner lieben Mitbewohner.

Zuhause wieder angekommen, entdeckten wir, dass unsere Apfelbäume im Garten die letzten Äpfel von sich geworfen haben. Und da kam mir der Gedanke, wie wäre es mit leckeren Apfelmuffins. Und nach nicht langem überlegen, hatten wir einen großen Eimer voller knackig roten Äpfeln gesammelt und ab ging es in die Küche.

Hier habt ihr mein Rezept, für super leckere Low-Carb-Apfel-Muffins. Total einfach und ihr braucht garnicht allzu viele Zutaten.

Zutaten: (für 12 Muffins)

100 g gemahlene Mandeln

50 g Öl, ersatzweise Butter

2 Eier

400 g Äpfel

1/2 Packung Backpulver

1 Mandarine

150-200 g Naturjoghurt

1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung:

Wir haben als erstes die gemahlenen Mandeln mit dem Öl, den Eiern, dem Backpulver, der Mandarine und der Vanille mit einem Handmixer verrührt. Anschließend habe ich die klein gewürfelten Apfelstückchen und den Joghurt hinzugegeben. Nun müsst ihr diese Masse etwa 20 Minuten beiseite stellen, so dass sie etwas eindicken kann.

Diese Zeit haben wir genutzt, um die Muffinförmchen in dem dafür vorhergesehenen Muffinblech zu verteilen.

Nach den 20 Minuten verteilt ihr nun gleichmäßig, am besten mit einem Esslöffel, die fertige Masse in den Förmchen. Macht diese nicht zu voll, da der "Teig" beim Backen noch etwas aufgeht.

Fertig verteilt, wird der Ofen im nächsten Schritt bei 160° vorgeheizt und die Muffins nun ca 20-25 Minuten gebacken. Sie riechen einfach himmlisch und werden super fluffig, wenn ihr sie nach 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen holt. Als krönenden Abschluss, könnt ihr zum verzehren, Ahornsirup oder Honig über die Muffins streichen. Schmeckt einfach vorzüglich! :)

Na dann hoffe ich mal, dass sie euch auch so gut schmecken, falls ihr diese nach backen solltet :)

Eure Nadine.